Les recettes à Jycé

La ventrèche, est le nom donné dans le sud-ouest à la poitrine séchée.

Pour la préparer chez vous:

Chercher chez votre charcutier, (si vous le pouvez) une poitrine de porc : une longe dont a été oté ce que l'on fait les cotelettes, il reste une longueur d'environ 50/60cm de long sur 30/35 cm de large.

Dans un grand plat (un torpilleur en acier inox) posez une grosse couche de sel de mer (Guérande serait le mieux, mais il y a le prix !) posez votre ventrêche dessus coté couenne. Recouvrez de gros sel, et mettez le tout dans un endroit frais et ventilé et recouvert d'un linge. Oubliez le tout pendant 2/3 jours maximum.

Au bout de ses 2/3 jours (suivant l'épaisseur de la ventrêche) retirez le sel delicatement et gardez le pour une prochaine opération....

Lavez votre ventrêche sous l'eau tiède, essuyez la bien et mettez la dans un linge pendant une demie journée.

Passez sur votre ventrêche un alcool fort (cognac, armagnac, et pour ceux qui le peuvent de la "niolle" de cheu nous)

Prenez du poivre noir et soupoudrez bien comme il faut partout : dessus, dessous, sur les côtés. passez une cordelette avec une aiguille à voile et suspendez votre ventrêche recouverte d'un sac aéré dans un endroit sec et ventilé.

Laissez quelques temps, oubliez la....votre ventrêche avec le temps va s'affiner, secher, et lorsque vous le désirez (minimum 1 mois) découpez, et faites vos lardons.

En omelette, en quiche Lorraine ou une tranche avec de la moutarde......C'est le bonheur !

Vous pouvez la rouler et suivant votre goût la frotter avec de la poudre de piment d'Espelette

Je pense que par rapport aux lardons du commerce vous allez trouver la différence..... (bon appétit, et à bientôt peut-être.....)

Le "conejo al caracoles" le "jo" de conejo prononcer "rrrrr" du fond de la gorge (conerrrro) est une recette catalane, et c'est d'un goût..... enaccord

Ingrédients :

1 lapin de Garenne, de préférence
herbes aromatiques - 1 un petit bouquet (thym, romarin, origan, laurier)
ail - 2 gousses
600 grs escargots moyens-petits bien purgés
1 oignon pas trop gros
1 petit piment pas trop piquant (guindilla)
1 verre de vin blanc (idéalement un fond de bouteille un peu vinaigré)
5 dl fond, préparé avec des os de lapin, a défaut un fond de veau ira très bien
100 gt lard maigre salé
sel et poivre
huile d'olive vierge

Préparation du lapin aux escargots

Couper le lapin en morceaux et selpimenter.
Couper le lard en petits cubes
Mettrre 1 dl de bonne huile d'olive dans un fait tout et et fair suer le lard pour en suite ajouter les morceaux de lapin.
Les faire dorer et réserver.
Dans la même huile, dorer l'oignon coupé grossièrement et ajouter l'ail écrasé.
Lorsque l'oignon sera doré pour juste le faire prendre un peu de couleur.
Mouiller avec le vin blanc et le fond , au premier bouillon ajouter le petit piment et les escargots.
Les laisser cuire a feu modéré pendant 15 minutes.
Ajouter les morceaux de lapin et continuer la cuisson jusqu'à réduction du liquide à un tiers.

Régalez-vous et en vin un rosé catalan bien frais (avec modération)